Rosenstatter ist gelernter Forstwirtschafts- und Landwirtschaftsmeister und besitzt einen forst- und landwirtschaftlichen Betrieb in Nussdorf. Seit vielen Jahren ist Rosenstatter in zahlreichen bäuerlichen und forstlichen Funktionen tätig, wie etwa im Ökosozialen Forum, in der Landwirtschaftskammer Salzburg, im Forstverein und bei wald.zeit Österreich. Seit 2007 ist er Bundesobmann des Waldverbandes Österreich, seit 2010 Obmann von proHolz Salzburg. Rosenstatter ist – nicht nur in Fachkreisen – bekannt und geschätzt für seinen überaus engagierten und beherzten Einsatz für den Werk- und Wertstoff Holz.